Topfen, Brösel, Mehl, Grieß, Käse, Eier und Salz gut verrühren und Masse für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. In der Zwischenzeit für das Salatdressing Basilikum hacken und anschließend mit Joghurt, Kürbiskernöl und Balsamico Essig pürieren. Dressing kühl stellen.

Für den Salat Karotten reiben und Gurke in Stifte schneiden. Anschließend den Salat waschen und in Stücke teilen.

Die Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und mit 1 EL Rapsöl u. Veggie Gewürz gut durchmischen. Die Kartoffelwürfel auf Backpapier verteilen und ab in das Backrohr für 20 min bei 180°C.

Die Topfenmasse aus dem Kühlschrank nehmen und 12 Topfenknödel formen. Anschließend ins kochende Wasser legen und ca. 10 min köcheln lassen.

Knödel abtropfen lassen und in den gehackten Kürbiskernen wälzen. Salat, Karotten und Gurkenstücke mit der Hälfte des Dressings marinieren. Salat mit Topfenknödel anrichten. Restliches Dressing nach Geschmack über den Salat verteilen.

Genießen!